Raviolo San Domenico

Come Preparare il Raviolo San Domenico: Un Capolavoro della Tradizione Italiana

Tra i piatti più iconici della cucina italiana, il Raviolo San Domenico è un omaggio alla tradizione e al genio culinario di Nino Bergese, il celebre "cuoco dei re e re dei cuochi". Creato al ristorante San Domenico di Imola, questo raviolo non è un semplice piatto: è un’esperienza di gusto e tecnica, che richiede abilità e precisione per raggiungere la perfezione. Seguendo questa ricetta, potrete avvicinarvi a un vero classico dell’alta cucina italiana.

Ingredienti per il Raviolo San Domenico

Per preparare questo piatto, avrete bisogno di ingredienti di alta qualità, poiché la semplicità del raviolo esalta ogni singolo sapore. Ecco cosa serve:

• Per la pasta all’uovo:

  • 200 g di farina 00

  • 2 uova fresche

• Per il ripieno:

  • 200 g di ricotta fresca

  • 100 g di spinaci freschi (lessati, strizzati e tritati finemente)

  • 50 g di Pecorino grattugiato

  • Sale e pepe q.b.

  • 1 tuorlo d’uovo per ogni raviolo

• Per il condimento:

  • 80 g di burro di alta qualità

  • Tritato di Tartufo Nero

  • Tartufo fresco, preferibilmente bianco, per guarnire

Preparazione della Pasta all’Uovo

1. Setacciate la farina su una superficie di lavoro e create una fontana. Rompete le uova al centro e iniziate a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.

2. Impastate energicamente fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

   
   

Preparazione del Ripieno

1. In una ciotola, amalgamate la ricotta, gli spinaci tritati, il Pecorino, il sale e il pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

   
   

Assemblaggio del Raviolo

1. Stendete la pasta molto sottile con un matterello o con una macchina per la pasta, cercando di ottenere una sfoglia uniforme.

2. Con un coppapasta, tagliate dei dischi di pasta. Su metà dei dischi, ponete una porzione di ripieno al centro, creando un piccolo incavo per accogliere il tuorlo d’uovo.

3. Adagiate delicatamente il tuorlo al centro del ripieno e coprite con un secondo disco di pasta. Sigillate i bordi con le dita, assicurandovi che non ci sia aria all'interno del raviolo.

   
   

Cottura e Condimento

1. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete delicatamente i ravioli per circa 2-3 minuti, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

2. Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella con il tritato di Tartufo Nero, lasciandolo imbiondire leggermente.

3. Scolate i ravioli e trasferiteli nella padella con il burro, irrorandoli delicatamente.

   
   

Servizio

1. Disponete i ravioli sui piatti e grattugiate generosamente il tartufo fresco sopra ogni porzione, lasciando che l’aroma del tartufo si amalgami al burro e alla delicatezza del tuorlo.

   
   

Un Piacere Sontuoso da Assaporare

Il Raviolo San Domenico è un piatto che richiede tempo, cura e un tocco di precisione, ma il risultato è un’opera d’arte. Il tuorlo d’uovo, al centro del ripieno, si fonde con la ricotta e gli spinaci creando un'esplosione di sapore al primo taglio. Il tartufo, aggiunto all’ultimo momento, regala una nota di lusso e raffinatezza.

Questo piatto, disponibile alla Locanda Tortuga solo durante l’evento Tartufando 2024, è un omaggio alla cucina di Bergese e a una tradizione italiana che continua a incantare i palati di tutto il mondo.